Jak grilovat hovězí maso

Ingredience

Doporučené hovězí maso vhodné ke grilování: 

  • Hovězí svíčková
  • Hovězí kýta (ořech, svrchní a spodní šál, zadní)
  • Hovězí roštěnec nízky a vysoký
  • Hovězí pupek
  • Hovězí zadní i přední hovězí maso v kombinaci lze použít jako mleté maso
  • Hovězí žebírka 

Postup přípravy

Grilování hovězího masa

Několik základních informací než začnete s grilováním hovězího masa.

Ke grilování vybírejte maso čerstvé. Mějte na paměti, že grilované hovězí maso se konzumuje polo syrové. Vnitřní teplota by neměla přesáhnout 71°C! Poté ze začne maso vysušovat a zbyde z něj nežvýkatelná podrážka.

Maso na hovězí steak není zapotřebí nakládat, postačí před tepelnou úpravou okořenit směsí bylinek: tymián, rozmarýn, saturejka a poté ho namasírovat. 

Hovězí maso ke grilování v žádném případě nikdy nenaklepávejte!

Když je maso hotové, nechte ho pár minut odpočinout, šťáva se lépe vstřebává a maso bude chutnější. Před podáváním můžete na steak dát kousek bylinkového másla.

Jak maso otáčet?

V žádném případě do masa nepíchejte, obracejte ho vždy kleštěmi. Přišli byste tak o veškerou šťávu. Obracejte ho proto co nejméně. 

Jak grilovat hovězí maso?

Hovězí maso grilujeme vždy za velkých teplot, jedině tak zůstane šťavnaté. Gril můžete, ale nemusíte potírat olejem, aby se Vám nepřilepilo. Ono se po chvíli pustí samo. Důležité je, aby se maso co nejrychleji zatáhlo a neztratilo šťávu. Jakmile je maso z obou stran opečené, snížíme teplotu a necháme maso "dojít" - nepřímé grilování (zhruba 40 minut).

Jaké jsou grilovací časy pro hovězí maso?

  • 2,5 cm tlusté maso: 10-12 minut přímého grilování
  • 3 cm tlusté maso: 12-14 minut přímého grilování
  • 4 cm tlusté maso: 8-10 minut přímého grilování, 4 až 6 minut nepřímého grilování
  • 5 cm tlusté maso: 8-10 minut přímého grilování, 10-12 minut nepřímého grilování
  • velké rump-steaky 450-900 g: 12-15 minut přímého grilování
  • pravá svíčková - 1,5-3 kg: 1 až 1,5 hodiny nepřímého grilování
  • hamburgery a karbanátky: 7-8 minut přímého grilování

Teploty propečení hovězích steaků

  • Extra Rare or Blue 46 -49°C - krvavý, syrový - studený střed
  • Rare 52 -55°C - krvavý, až téměř syrový - studený střed
  • Medium Rare 55 – 60°C - růžový, méně krvavý, vlažný a měkký střed
  • Medium 60 – 65°C - růžový, nekrvavý, teplý a pevný střed
  • Medium Well 65 – 69°C - tmavě růžový, teplý a velmi pevný střed
  • Well Done 71°C and more - hnědý, teplý a velmi pevný střed

Jaké známe další druhy hovězích steaků? (typy hovězích steaků)

  • Rib Eye Steak - steak z vysokého roštěnce. Je nejšťavnatějším hovězím steakem, díky prorostlému masu tukem.
  • Rumpsteak - steak ze zadního hovězího masa, libový, ale není tak moc šťavnatý.
  • T-bone steak - je podobný Porterhouse steaku, ale je menší. Zato je o hodně měkčí. Část u kosti je milovníky označována
  • jako nejlepší kus masa vůbec.
  • Striploin steak - steak z nízkého roštěnce. Libový kousek masa šťavnatého masa, měl být vysoký nejméně 2,5 cm.
  • Porterhouse steak - dva steaky v jednom s kostí uprostřed. Z jedné strany pevný a masitý steak z roštěnce a na druhé
  • straně je šťavnatý steak ze svíčkové. Má být silný od 3,5 do 7,5 cm.
  • Hanger steak - steak z hovězího pupku (vrchní a spodní šál)
  • Fillet mignon - steak krájený ze střední části šálu svíčkové směrem k užšímu konci. Jemný a šťavnatý.
  • Fillet "Tenderloin" - je kulatý plátek steaku z hovězí svíčkové. Je libový a šťavnatý.

 Takže stačí zvolat hurá do hovězích steaků!

Vřele doporučujeme vyzkoušet některé z nejpálivějších chilli koření z naší nabídky! Máte rádi velmi ostré nebo někdo z Vašeho okolí? Uvažujete nad originálním a zároveň smysluplným dárkem? Věnujte nejpálivější chilli koření, sušené papričky nebo chilli omáčky v exklusivní dárkové krabičce!

Máme velmi dobré zkušenosti s  grily Weber od wgrills.cz. Nechte si poradit kvalitní plynový gril Weber!  

Chilli novinky
z Facebooku

Dobrý den vespolek!Sluníčko dělá vyložené zázraky!(Foto: Capsicum Chinense, sazenice Habanero Bonda Ma…



Dobrý den vespolek!

Sluníčko dělá vyložené zázraky!
(Foto: Capsicum Chinense, sazenice Habanero Bonda Ma Jacques)

http://www.seminka-chilli.cz/sazenice-chilli/ - nepálí, ale hřeje... Více infomací…

Dobrý den vespolek!Pražský Chefshop, kde zakoupíte naše pálivé omáčky Mučíto a pasty Sajrajt, právě teď nabízí dopravu zdarma. Pro více informací…



Dobrý den vespolek!

Pražský Chefshop, kde zakoupíte naše pálivé omáčky Mučíto a pasty Sajrajt, právě teď nabízí dopravu zdarma. Pro více informací klikněte sem >> https://www.chefshop.cz/znacka/jiri-kosina/ Více infomací…
Novinky na e-mail

Přihlašte se pro odběr novinek