Druhy chilli paprik

Chilli v jídle

Je rozhodně nemyslitelné v krátkém textu popsat širším způsobem problematiku chilli v jídle. Různými recepty se můžete nechat inspirovat na chilli-forum.cz a zde se pokusíme trochu konkrétněji doporučit naše zkušenosti a některá tradiční zužitkování vašich vypěstovaných čili papriček.

Může se stát, že před prvními mrazy nestihnou na venkovních rostlinách dozrát všechny papričky. V takovém případě je nutné papričky sklidit nedozrálé. Jsou jedlé, některé mají již i svou pálivost, ovšem pro nedozrálost postrádají lahodnost. Tyto papriky jsou využitelné pro zavařeniny, které dále můžeme využít spíše pro podporu pálivosti jídla, nikoli aroma, takže uvažujeme o silně kořeněných jídlech mající vlastní aroma. Máme takto osvědčené pikantní utopence s chilli, nakládaný hermelín, někdy také guláš. Vždy mějte na paměti, že takto zužitkováváte papriky v nouzové situaci a pro samotné pojídání nakládaných paprik a přikládání k hotovým jídlům je lepší zavařovat dozrálé. K zavařeninám doporučujeme Sigaretta Di Bergamo, Pulla, Serrano chilli, Fireflame, Elephant's Trunk, Jalapeno Maylon, Santa Fe Grande.

Zralá úroda nám poskytuje daleko větší radost. Jíst čerstvé čili papriky je gurmánský zážitek. Jezte tedy čerstvé dokud můžete a uskladnění řešte skutečně až k tomu budete sami z přejedení uzrálí. Naprosto fenomenální jídla pocházející ze střední Ameriky, která si můžete připravit z našich odrůd Jalapeno se nazývají Jalapeno Poppers, připravitelná v mnoha chutných variacích. Z paprik třešňovitých tvarů např. odrůdy Aji Rocoto můžeme připravit velice chutný pokrm Rocoto (Ricoto) Rolleno. Oba druhy pokrmů si lze předpřipravit a zamrazit jako polotovar k pozdějšímu použití. Na podzim využijte dozrávání zeleniny a připravte si jakýkoli ostrý zeleninový salát. Skutečně chutnými odrůdami vhodnými do salátů jsou Anaheim, Bulgarian Carrot, Aji Lemon Drop.

Mezi nejchutnější odrůdy paprik určitě patří Habanero. Pokud si jednou zamilujete její nezaměnitelnou chuť, asi dlouho vás jen tak neopustí. Pro své nezaměnitelné aroma, které vynikne ve všech pokrmech, se obzvláště hodí do sladkých marinád a ovocných omáček. Skuteční nadšenci si dopřávají habanero fondy v čokoládě. Vzletnější chuť se také více hodí k bílím masům a rybám. Naopak k tmavým masům a pro ještě intenzivnější pal doporučujeme Jolokie.

Podaří-li se úspěšný rok a produkce rostlin převýšila vaší spotřebu, přichází na řadu zvolit způsob uskladnění papriček. Využijte nabytí vzácných paprik k uvaření vlastních pálivých omáček. Omáčky na trhu nejsou tak chuťově kvalitní jako z doma pěstovaných plodů. Tyto omáčky mají široké uplatnění k rychle připraveným jídlům, různým polotovarům nebo např. k brambůrkům či tortilla chipsům. Pro domáckou kuchyni však bude spíše vhodné skladovat chilli papričky sušené, popřípadě drcené, mleté. Velikou výhodou je dlouhá životnost s minimální ztrátou chutě a pálivosti. Koření lze využít k přípravě všech známých pálivých jídel od Thajských pálivých polévek po typický texaský pokrm zvaný Chilli Con Carne.

Množství existujících receptů je daleko za našimi představami. Jejich objevovaní přináší jistá potěšení a je dobré si osvojit techniky používání chilli koření v jídle. Doporučujeme k vašemu oblíbenému jídlu vyzkoušet více různých odrůd chilli paprik. Rozdíl mnohdy překvapí. Pokud nemáte aromaticky vhodné chilli, přidejte je do jídla ze začátku vaření (dušení). Špatné aroma se mírně vytratí a pálivost se příjemně rozprostře do masa, nebo celého pokrmu. Pálivost nakonec doplní chuť jídla. Máte-li aromaticky špičkové papriky, nechte vyniknou onu exotickou chuť a do pokrmu jej přidejte ke konci vaření jídla. Nikdo vám již ale neporadí kolik chilli v jídle konkrétním lidem přináší radost a kolik už nesnesitelnou bolest. To je čistě individuální.

Vaření je jedno z mála umění a dobré věci by se neměli utajovat. Přejeme vám mnoho zdaru při vašem tvoření a hledání. Mějte vždy někoho blízkého při sobě, komu se budete moci se svým uměním pochlubit, potěšit dobrou věcí, zasytit malým sic trochu ostrým poznáním o vás a vaší zemi.