Carolina Reaper SAJRAJT Fermento
Carolina Reaper SAJRAJT Fermento – fermentovaná (kvašená) chilli kaše z plodů světového rekordmana. Bez konzervantů, jen papričky, 3 % soli a čas; po vykvašení šetrně pasterováno. Pálivost odrůdy až 3 006 330 SHU. Balení 90 ml. For Reaper lovers.
- Kategorie: Chilli pasty
- VýrobceSeminka-chilli.cz
- Katalogový kód1002
- V nabídce od:08.09.2026
- Dostupnostskladem
- Váha (gr):80
- Pálivost:Nejpálivější
-
Stupeň pálivosti:
- Vaše cena 213 Kč bez DPH 239 Kč s DPH
Carolina Reaper SAJRAJT Fermento – fermentovaná (kvašená) chilli kaše z plodů světového rekordmana. Kvašené papričky, rýžový ocet, česnek, himalájská sůl a třtinový cukr – bez konzervantů, pasterováno. Pálivost odrůdy až 3 006 330 SHU. Balení 90 ml / 100 g. Nevhodné pro děti. For Reaper lovers.
Carolina Reaper SAJRAJT Fermento – kvašený rekordman
Základ je kvašená Carolina Reaper. Plody z vlastního pěstování v Nové Pace, 3 % soli a týdny mléčného kvašení. K hotové kaši přidáme jen to, co z ní udělá omáčku: rýžový ocet, česnek, himalájskou sůl a špetku třtinového cukru. Žádné konzervanty, žádné extrakty, žádná barviva. Tohle je Reaper v té nejpoctivější podobě, jakou známe – a zároveň úplně jiný, než jaký ho znáš ze sušených plodů nebo koření.
Řadu Sajrajt vyrábíme od roku 2016 jako čisté chilli pasty bez soli a octa. Fermento je její nová větev: chuť tvoří fermentace – sůl a bakterie mléčného kvašení, které na plodech přirozeně žijí – hotovou vykvašenou kaši doladíme rýžovým octem a česnekem a z bezpečnostních důvodů šetrně pasterujeme. Výsledkem je hlubší, kyselejší a kulatější chuť, ve které ovocné aroma Caroliny Reaper nezanikne, ale naopak vystoupí do popředí.
Na etiketě stojí „Nepálí, ale hřeje…“. Ber to jako náš smysl pro humor. Uvnitř je pořád odrůda, která od roku 2013 drží zápis v Guinnessově knize rekordů – jen v podobě, kterou si vychutnáš po lžičkách, ne po zrnkách.
Základní informace o produktu
| Složení: | papričky Carolina Reaper, pitná voda, rýžový ocet, česnek, himalájská sůl, třtinový cukr; stabilizátor: xanthan |
| Typ výrobku: | studená emulgovaná omáčka (fermentovaná chilli kaše) |
| Objem / hmotnost: | 90 ml / 100 g |
| Způsob výroby: | mléčné kvašení (laktofermentace), poté šetrná pasterace |
| Konzervanty: | žádné – bez sorbanu, bez benzoátu, bez extraktů; xanthan je přírodní zahušťovadlo, ne konzervant |
| Odrůda: | Carolina Reaper, Capsicum chinense, vyšlechtěno v USA |
| Pálivost: | extrémní – odrůda až 3 006 330 SHU (podrobně níže). Nevhodné pro děti! |
| Původ plodů: | vlastní izolované pěstování, Nová Paka, Podkrkonoší |
| Alergeny: | může obsahovat stopy ořechů a hořčice |
| Dávkování: | od špičky lžičky, pro milovníky Reapera bez limitu |
| Skladování: | po otevření v lednici do 10 °C, spotřebovat do 14 dnů; minimální trvanlivost uvedena na etiketě |
| Výrobce: | Jiří Kosina, O. Číly 1547, 509 01 Nová Paka |
Proč je v omáčce ocet, česnek a cukr, když jde o fermentaci? Kvašení dá kaši kyselost a hloubku, ale samotná kvašená drť Reapera je hustá a surová. Rýžový ocet ji odlehčí a stabilizuje, česnek dodá tělo, špetka třtinového cukru vyrovná kyselost. Xanthan drží omáčku pohromadě, aby se ve sklenici neoddělovala voda – je to přírodní zahušťovadlo z fermentace cukrů, žádný konzervant.
Proč Carolinu Reaper kvasíme
Fermentace je nejstarší konzervační metoda na světě – stejná, kterou vzniká kysané zelí, kimchi nebo kvašáky. Rozmixované papričky se zasolí a nechají v anaerobním prostředí. Bakterie mléčného kvašení, které na plodech přirozeně žijí, začnou přeměňovat cukry z papriček na kyselinu mléčnou. Ta kaši okyselí, ochrání ji před nežádoucími mikroorganismy a zároveň ji zásadně promění chuťově.
Co fermentace udělá s Reaperem
- Ovocné aroma zůstane, pal se zakulatí. Carolina Reaper má typicky ovocnou vůni Capsicum chinense, která u sušených plodů ustupuje pálivosti. V kvašené kaši je to naopak – aroma sedí vepředu, pal nastupuje postupně.
- Přibude kyselost a umami. Kyselina mléčná dodá kaši šťavnatost a hloubku, kterou syrová paprika nemá. Proto se fermentované chilli pasty tak dobře snášejí s masem, nudlemi a dresinky.
- Bez konzervantů. Nízké pH z kvašení a rýžového octa, sůl a pasterace – to je celá konzervace. Sorban ani benzoát do sklenice nepatří.
- Pasterováno až po vykvašení. Fermentaci necháme proběhnout celou a teprve hotovou kaši kvůli bezpečnosti šetrně zahřejeme. Chuť, kyselost a aroma z kvašení zůstávají; omáčka se ve sklenici už nehýbe, takže ji můžeš do otevření skladovat bez obav. Poctivě dodáváme, že pasterace zastaví i živé kultury – Fermento kupuješ pro chuť, ne jako probiotikum.
Kvašená, nebo fermentovaná? Obojí je totéž. „Kvašená“ je české slovo, které znají všichni od babiččiných kvašáků; „fermentovaná“ je totéž latinsky a najdeš ho na etiketách po celém světě. My používáme obojí, protože jde o stejný proces: mléčné kvašení papriček bez chemie. Rýžový ocet přichází až do hotové kaše, kvašení samotné probíhá jen se solí.
V čem se Fermento liší od klasického Sajrajtu: běžné chilli pasty Sajrajt jsou čistá drť z plodů bez soli a bez octa – syrová chuť papriky pro dochucení jídla, aniž by ho přebila. Fermento je kvašené, dochucené rýžovým octem a česnekem, kyselé a chuťově komplexnější. Obojí je pasterované, obojí bez konzervantů. Nejsou to konkurenti, ale dva různé nástroje v kuchyni.
🔥 Jak pálivá je Carolina Reaper?
Na tuhle otázku neexistuje jedno číslo. Koncentrace kapsaicinoidů v Carolině Reaper byla opakovaně měřena vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií (HPLC) a výsledky se liší podle roku, pěstitele i konkrétního plodu. Uvádíme všechny hodnoty, které známe – ať si uděláš obrázek sám.
| První zápis Guinness: | 1 569 300 SHU (19. 11. 2013) |
| Druhý zápis Guinness: | 1 641 183 SHU (11. 8. 2017) |
| Mexická studie 2018: | 3 006 330 SHU (nejvyšší vědecky naměřená hodnota, dosud nepřekonána) |
| Naměřené rozpětí: | 1 150 000 – 2 200 000 SHU (rozdíl mezi jednotlivými plody přes 100 %) |
| Srovnání s Habanero Red: | ~925 % pálivější |
| Charakter: | okamžitá a dlouhotrvající pálivost; ve fermentované kaši pozvolnější nástup |
Raritní fakt: Srovnáš-li oficiální rekord tvůrce odrůdy (1 641 183 SHU) s nejvyšší vědecky naměřenou hodnotou (3 006 330 SHU), zjistíš, že rekordní číslo z Guinnessovy knihy představuje jen 54,6 % skutečného potenciálu odrůdy. Reaper umí být mnohem pálivější, než kolik kdy stálo v rekordní listině.
⚠️ Zrod jedné urban legendy: Měsíc po druhém zápisu do Guinnessovy knihy, 19. 9. 2017, se na YouTube kanálu First We Feast objevilo video s omáčkou The Last Dab, která měla obsahovat odrůdu Pepper X s pálivostí 3,18 milionu SHU. Přesně tady se zrodila legenda o „Pepper X s 3,18 mil. SHU“. Ta hodnota se nikdy oficiálně nepotvrdila.
Vědecký zdroj: studie „Behavior of the Hottest Chili Peppers in the World Cultivated in Yucatan, Mexico“ (prosinec 2018), Scientific and Technological Park of Yucatan, Sierra Papacal, Mérida, Yucatán, México.
Kdo vyšlechtil Carolina Reaper?
Ed Currie, majitel americké firmy PuckerButt Pepper Company, původním povoláním burzovní makléř u Wells Fargo. Více než deset let pěstoval chilli jako koníček, než z toho udělal podnikání. Sám se vyléčil z rakoviny, což přisuzuje i vlivu chilli.
📅 Dekády plánování
Podle pozdějšího rozhovoru Currie tvrdí, že nejpálivější papričku světa plánoval už od roku 1981 – 32 let předtím, než Carolina Reaper získala světový rekord. Údajně tehdy prohlásil, že vypěstuje nejpálivější papriku na světě a že vyléčí rakovinu. Mediálně dokonale vyladěný příběh: obyčejný chlapík, který náhodou objeví zlato na vlastním dvorku.
Právě díky tomuto příběhu Carolina Reaper zaplavila média a stala se slavnější než do té doby nejznámější „ďáblova“ paprika Bhut Jolokia. Jenže nadšenci z chilli komunity začali klást nepříjemné otázky.
Záhada jména HP22B a sporný původ
Co znamená HP22B?
Než dostala oficiální jméno, kolovala paprička pod kódem HP22B: higher power, pot number 22, plant B – „vyšší síla, hrnec č. 22, rostlina B“. Spojení „higher power“ používají v Americe i vyléčení alkoholici; u Currieho jde patrně o narážku na vyléčení z rakoviny. Pod tímto označením u nás najdeš i semena Carolina Reaper HP22B.
Detail, který nesedí: Označení HP22BNH se podle dohledatelných zdrojů objevuje až v lednu 2015 – roky po vzniku odrůdy. Jako by se historie psala zpětně.
Dodnes se neví, co bylo předlohou
Největší záhada celé Caroliny Reaper: oficiální verze jejího původu se v čase mění. Různé zdroje – včetně oficiálních distributorů i samotného Guinnessu – uvádějí různé rodiče. Sestavili jsme je vedle sebe tak, jak postupně padaly:
| 21. 8. 2012 | Oba rodiče „asijského / subasijského původu“, oba velmi pálivé. EN: „Asian/Sub-Asian descent and both are HOT“ – rozhovor s Ed Curriem |
| 17. 9. 2013 | Vznikla prý náhodou při pokusu vypěstovat sladkou papriku. EN: „by trying to grow a sweet pepper“ – The Atlantic |
| 26. 12. 2013 | Sladká pálivá paprika z Karibiku, kterou Currie zušlechtil do vyšší pálivosti. |
| 15. 12. 2014 | Paprika Soufriere z karibského ostrova Sv. Vincenc + Naga z Pákistánu. EN: „a Soufriere pepper from the Caribbean island of St. Vincent“ – LA Times |
| distributor (AU) | Kříženec Habanero × Naga Viper. Wildfire Chilli, Austrálie |
| Guinness | Křížení Sweet Habanero × Naga Viper, „deset let šlechtění“. EN: „crossing between Sweet Habanero and Naga Viper chillies“ – Guinness World Records |
| distributor (UK) | Červené Habanero × Naga z Pákistánu. EN: „a red Habanero and a Naga from Pakistan“ – Chilli Pepper Company |
| Wikipedia | Nejdřív červená Naga × červené Habanero, později ghost chili × červené Habanero. |
Osm zdrojů, osm odlišných verzí. Veřejnost se nikdy nedozvěděla, jaké papričky Ed Currie ve skutečnosti zkřížil.
Tři nesrovnalosti, které prostě nesedí
Originalita, právo a poslední záhada
Podezřelá podobnost se 7 Pot Primo
Plody Caroliny Reaper bývají k nerozeznání od odrůdy 7 Pot Primo – stejně bachraté tělo se škorpióním ocáskem. Odtud pramení spory o originalitu. Diskuse se vedla hlavně o chuť, jenže chuť u paprik kolísá podle genetiky i podmínek pěstování, takže nic nedokázala.
Není patentovaná
Plant Patent Act z roku 1930 nechrání rostliny množené pohlavně. Plant Variety Protection Act z roku 1970 už ano – Carolina Reaper ale podle všeho ochranu nezískala, možná proto, že není považována za dostatečně odlišnou. Dřívější rekordman Red Savina chráněn byl.
Spor o civilní smlouvu
Údajně existovala civilní dohoda zakazující kupovat semena ke komerčnímu pěstování – kupující prý nesměli prodávat úrodu, semena z ní ani výrobky z ní vyrobené. Jeden pěstitel po zjištění této podmínky prý spálil celou svou úrodu. Mnozí to vnímali jako zpětně vynucované smlouvy bez souhlasu kupujících, což šlo proti odvěkému vztahu mezi prodejcem semen a pěstitelem.
Záhada „Est. 1968“
PuckerButt Pepper Company vlastní ochrannou známku „Puckerbutt Pepper Company Pure All Natural Heat Est. 1968“. Rok 1968 je ovšem dávno předtím, než existuje jakýkoli dohledatelný záznam o této firmě. Čím víc se pátrá, tím podivnější celý příběh je.
Winston Churchill kdysi popsal Rusko jako „riddle wrapped in a mystery inside an enigma“ – hádanku zabalenou v tajemství uvnitř záhady. Přesně tak dnes působí i příběh papričky Carolina Reaper. A přesně proto ji máme tak rádi.
Jak Sajrajt Fermento použít
Fermento je kuchyňský nástroj, ne výzva. Kyselost, sůl a česnek v něm dělají to, co v jídle běžně děláš citronem, solí a česnekem – jen s pálivostí Caroliny Reaper navrch. Začni špičkou lžičky a přidávej. Omáčka se nemusí vařit, ideálně ji přidávej až na konci nebo přímo na talíř.
- Nudle, ramen, pho, rýže – klasika pro fermentované chilli, lžička do misky před podáváním
- Vejce a snídaně – míchaná vajíčka, avokádový toast, vejce Benedikt
- Marinády na maso a grilování – kyselina mléčná maso lehce zkřehčí a pal se ugriluje do kůrky
- Dresinky a majonézy – rozmíchej do jogurtu, majonézy nebo olivového oleje
- Burgery, tacos, pizza – Fermento má konzistenci hotové omáčky, naneseš ho přímo bez ředění
- Polévky, guláše, chilli con carne – do hotového jídla, ne do varu, ať zůstane aroma
Reaper v jiných podobách
Fermento je nejjemnější a nejvíc chuťová forma Caroliny Reaper, jakou nabízíme. Pokud chceš stejnou odrůdu jinak: sušené papričky Carolina Reaper jsou celé plody s plnou koncentrací pálivosti pro rozemletí nebo louhování, Carolina Reaper koření je 100% mletý prášek pro dávkování na špičku nože. Kdo má radši chroupání než vaření, sáhne po brambůrkách Carolina Reaper nebo arašídech Chroupáky s Carolinou – obojí kořeníme stejnými plody z vlastního pole.
A pokud tě příběh odrůdy chytil natolik, že si ji chceš vypěstovat, máme semena Carolina Reaper HP22B z izolovaného pěstování a od jara sazenice Carolina Reaper – rostlina dorůstá až 150 cm, plodí extrémně (v průměru 180 plodů na rostlinu) a z vlastní úrody si pak můžeš uvařit i vlastní Fermento.
⚠️ Důležitá upozornění
Fermentace pálivost neodstraní. Uvnitř je pořád Carolina Reaper. Pálivost extrémní, nevhodné pro děti!
- Po otevření skladuj v lednici do 10 °C, nabírej čistou lžičkou a spotřebuj do 14 dnů – produkt je bez konzervantů.
- Může obsahovat stopy ořechů a hořčice.
- Chraň si oči a sliznice, po manipulaci si důkladně umyj ruce.
- Nenechávej v dosahu dětí.
- Při požití nepij alkohol ani sycené nápoje; částečně neutralizují mléčné výrobky s vysokým obsahem kaseinu (bílý jogurt, tvrdý sýr).
- NEKONZUMUJ při potížích s jícnem, žaludkem, dvanácterníkem, střevy nebo srdcem.
Odkud Sajrajt Fermento pochází
| Pěstování: | vlastní izolované skleníky v Nové Pace, Carolina Reaper pěstujeme od roku 2017 |
| Výroba: | vlastní provozovna v Podkrkonoší, pramenitá voda, malé šarže |
| Čistota: | bez konzervantů, bez extraktů, bez barviv |
| Zkušenosti: | nejstarší specializovaný český chilli e-shop, od roku 2011 |
Související produkty
100 Carolina Reaper sušené papričky
Carolina Reaper sušené papričky je chilli koření o extrémní pálivosti. Nelze srovnat s ničím co lze běžně koupit!
100 Carolina Reaper koření 13 ml
Až 3 006 330 SHU krutosti dokáže vyvinout tahle bestie obestřená kilometry tajemství, které leží hluboko v sedlinách internetu. A my z té sedliny umíme číst!
100 Moruga Sajrajt
V maximu dosahuje až na 2 368 534 SHU. To je originál Trinidad Scorpion Moruga vypěstovaná v Nové Pace poprvé už v roce 2012. Chceš čisté pyré z TSM bez přísad?
90 Novopacká gilotina
Extrémní chilli omáčka vzniknuvší ze 4 superpálivých odrůd chilli bestií, vypěstováno a vyrobeno v Nové Pace, první lahvičky spatřily světlo světa léta páně 2023