Pepřová omáčka ke steakům
Ingredience
Základ
- 200 ml smetany na vaření (31–33 %)
- 20 g másla
- 1–2 lžíce nakládaného zeleného pepře
- 1 lžička drceného / čerstvě mletého černého pepře
- sůl
Volitelně – pro plnější chuť
- 1 šalotka, nakrájená najemno
- 3 cl brandy nebo koňaku
- 100 ml hovězího vývaru
- špetka mletého chilli pro říz
Postup přípravy
(Volitelně) Na části másla zpěňte najemno nakrájenou šalotku doměkka – 2 až 3 minuty, nepřipalte.
Na rozpuštěném másle krátce orestujte zelený i drcený černý pepř, ať se uvolní aroma.
(Volitelně) Podlijte brandy a nechte odpařit alkohol; pro plnější chuť přidejte hovězí vývar a krátce povařte.
Zalijte smetanou a přiveďte k mírnému varu.
Vařte na mírném ohni do zhoustnutí (5–8 min). Omáčka má být hustší – „pokryje hřbet lžíce".
Dosolte, případně dořízněte špetkou chilli a podávejte ihned přelité přes steak.
Tip na konzistenci: kratší var = řidší omáčka, delší = hustší. Smetanu nepřevařujte na vysokém ohni, aby se nesrazila. Nejlépe sedne k hovězím steakům (rib-eye, svíčková), výborná je i k vepřové panence.
Chcete klasiku pořádně rozpálit? Dořízněte omáčku naším pálivým chilli kořením.
Vybrat chilli koření →
