Recept na domácí kváskový chléb

Ingredience

Postup přípravy

Příprava domácího kvásku

Celozrnná žitná mouka

Voda

 1. den: 2 čajové lžičky smícháme se 2 čajovými lžičkami vody, promícháme, přikryjeme potravinovou fólií, ve které vytvoříme otvory. Kvásek se nesmí zapařit ani oschnout.

2. až 5. den: 2 čajové lžičky celozrnné žitné mouky smícháme se stejným podílem vody. Tento proces opakujeme do pátého dne. Kvásek přikrmujeme pokud možno ve stejný čas, jako v předchozím dni. Teplota by měla být určitě nad 20 °C, jinak Vám poroste velmi pomalu.

Pokud se Vám 6. den objevují na povrchu velké bubliny a kvas zvětšil svůj objem, máte správně založeno na kvásek.

Recept na český kváskový chléb 

Než začnete s přípravou chlebového těsta, dejte mouku na teplé místo, musí mít pokojovou teplotu min. 20 °C.

Den předem smíchejte 150 g kvasu se 150 g proseté, přes kuchyňské síto, žitné mouky a 200 ml vlažné vody. Kvásek by měl zrát alespoň 12 hodin při teplotě kolem 25 °C.

Chlebové těsto

Po 12 hodinách odeberte 2 lžičky kvásku do průhledné skleničky, přikryjte potravinovou fólií a uchovejte v chladničce. Do hotového kvásku přidejte 200 g pšeničné chlebové hladké nebo celozrnné mouky a 200 g špaldové hladké mouky, 150 ml vlažné vody, 1 a ½ lžičky soli, 1 pol. lžíce drceného kmínu. Umícháme v těsto, které se nesmí být blátivé a lepit se na stěny. Pokud použijete více žitné mouky lepivější být může, je to její vlastnost. V případě suššího těsta přidejte jen malé množství vody. V opačném případě přisypte mouku.

Hotové chlebové těsto dáme kynout na teplé místo na 2 – 2,5 hodiny.

Kynutí bochánku 

Pokud se Vám zda, že těsto dostatečně nenakynulo, nechte ho ještě 0,5 hodiny dojít. Poté vyklopte na pomoučený vál a překládejte přes sebe dokud to půjde. Vytvarujte v bochánek a dejte kynout na 1,5 – 2 hodiny do ošatky vyloženou plátěnou utěrkou nebo vysypanou moukou. Někdo celou ošatku vkládá do igelitového pytle, chlebové těsto Vám tak neokorá.

Pečení chleba 

Trouba musí být předehřátá na 220 – 250 °C. Na dno trouby můžete vložit rendlík s vařicí vodou. Vykynutý bochník chleba posypeme z lehka moukou. Překryjeme pečícím papírem a vyklopíme na pečící lopatu. Pokud máme správnou konzistenci chlebové těsta, můžeme těsto naříznout ostrým nožem, oprášit od mouky a postříknout rozprašovačem osolenou studenou vodou. Ihned poté vkládáme na rozpálený plech, (vhodnější je žulová deska na pečení chleba. Seženete jí i v každém kamenictví, kde dělají náhrobní kameny). Pokud jste do trouby nedali rendlík s vodou, stačí horkou vodu, cca 150 ml chrstnout do spodní části trouby, (neopařte se!). Prvních 10 - 15 minut pečeme na maximální teplotu 220 – 250 °C. Pak teplotu snížíme na 180 °C a troubu vyvětráme, a pečeme dalších 25 – 30 minut. Barva kůrky má být zlatavá, pokud více hnědne přikryjeme bochník chleba alobalem. Po 35 – 45 minutách pečení zvýšíme teplotu na 220 °C a dopékáme 5 minut.

Po upečení bochníku chleba 

Bochník z trouby vyjmeme a poklepeme na spodní část. Pokud zní dutě, je chleba hotový. Přendáme na mřížku a necháme vystydnout. Nemoučený chléb po vyjmutí z trouby zastříkneme solenou vodou.