Proč chilli papričky pálí?

Za pálivost je zodpovědný rostlinný alkaloid kapsaicin. Ten patří do skupiny kapsaicionidů, který obsahuje další pálivé látky dihydrokapsaicin, v malém možství pak nordihydrokapsaicin, homokapsaicin, homodihydrokapsaicin a další.

Pálivost se dostavuje při styku kapsaicinu se sliznicemi. Kapsaicin se váže na teplotní receptory a působí tak pocit tepla až bolesti – je to naprosto stejné jako když se spálíte o nějaký horký předmět, nebo opaříte pusu horkým čajem.

<< zpět na jak pěstovat papriky