Za pálivost je zodpovědný rostlinný alkaloid kapsaicin. Ten patří do skupiny kapsaicionidů, který obsahuje další pálivé látky dihydrokapsaicin, v malém možství pak nordihydrokapsaicin, homokapsaicin, homodihydrokapsaicin a další.
Pálivost se dostavuje při styku kapsaicinu se sliznicemi. Kapsaicin se váže na teplotní receptory a působí tak pocit tepla až bolesti – je to naprosto stejné jako když se spálíte o nějaký horký předmět, nebo opaříte pusu horkým čajem.
<< zpět na jak pěstovat papriky
- Seminka-chilli.cz - Jiří Kosina
- 776 283 726 , info@seminka-chilli.cz