Chilli papričky v extra panenském olivovém oleji odrůdy Picual. Kapsaicin, látka zodpovědná za pálivost, je rozpustný v tucích, nikoli ve vodě. Olej je proto jeho přirozeným nosičem – pálivost i aroma papriček se v něm rovnoměrně rozloží a jedinou lžící pak dochutíte celé jídlo. Přesně na tomto principu stojí italská tradice olio al peperoncino, bez které se neobejde žádná pizzerie.
Jako základ používáme výhradně extra panenský olej z odrůdy Picual, nejpěstovanější olivy na světě s domovem ve španělské Andalusii. Picual má ze všech běžných odrůd nejvyšší podíl kyseliny olejové (kolem 80 %) a vysoký obsah polyfenolů – díky tomu vyniká mimořádnou oxidační stabilitou, dlouho si drží chuť a snese i vyšší teploty při vaření. Chuťově je plný, mírně hořký a peprný, se zelenými tóny rajčatové natě – ideální protiváha k ovocnému aroma superpálivých odrůd.
Vybrat si můžete podle síly – u superpálivých odrůd uvádíme nejvyšší dosažené laboratorně měřené hodnoty:
Habanero – cca 300 000 SHU, s výrazným citrusovým aroma.
Bhut Jolokia – 1 001 304 SHU (rekord Guinnessovy knihy rekordů z roku 2007, měření Chile Pepper Institute, NMSU) a 1 938 089 SHU (studie z Yucatánu, HortScience 2018).
Trinidad Scorpion Moruga – 2 009 231 SHU (nejvyšší naměřená jednotlivá rostlina, NMSU 2012) a 2 368 534 SHU (studie z Yucatánu, HortScience 2018).
Pár kapek stačí na pizzu, těstoviny aglio e peperoncino, grilované maso, marinády i zálivky. Skladujte v temnu a chladu – olej si tak udrží kvalitu po celou dobu spotřeby.
