Chilli pasty Sajrajt
Chilli pasty pod obchodním názvem Sajrajt dnes najdete ve dvou řadách. Každá jde k chilli z jiné strany — a každá se hodí na něco jiného.
Klasický Sajrajt je koncentrovaná chilli pasta z papriček, které si od výsevu po sklizeň vypěstujeme sami. Rozemeleme je, rozvaříme a nepřidáme nic než kapku vody a špetku kyseliny citronové, která stáhne pH pod 4. Nakonec pastu pasterujeme při 85 °C. Žádná sůl, žádný ocet, žádná éčka — jen čisté chilli.
Sajrajt Fermento je novinka — fermentovaná (kvašená) chilli kaše. Papričky necháme v klidu vykvasit, pak je dochutíme a šetrně pasterujeme. Kvašení jim dá hlubší, kulatější chuť s příjemnou kyselostí. Fermento je hotové ochucovadlo, které můžete dát rovnou na talíř. Bez konzervantů.
Mít kde pěstovat. Umět vypěstovat. Umět vyrobit. Sajrajt spojuje všechny tři — proto je to vrchol toho, co děláme, ne běžný obchodní artikl.
Proč pasta, a ne obyčejná omáčka
Pasta je koncentrát — hustá chilli kaše, ne zředěná omáčka. Z toho plynou konkrétní výhody, které u běžných omáček nenajdete:
Novinka: Sajrajt Fermento
Fermentace je nejstarší způsob, jak z chilli dostat víc než jen pálivost. Papričky necháme kvasit, dokud nezískají typickou plnou, lehce nakyslou chuť. Teprve pak kaši dochutíme a po vykvašení šetrně pasterujeme, aby vydržela bez konzervantů.
Ve sklenici jsou kvašené papričky a sůl, podle druhu doplněné rýžovým octem, česnekem a třtinovým cukrem — přesné složení najdete u každého produktu. Balení 90 ml.
Pozor, Fermento je jen pro otrlé. Celá řada stojí na superpálivých odrůdách — Habanero, Trinidad Scorpion Moruga, Carolina Reaper a Brown Bhutlah. Dávkujte opatrně. Nevhodné pro děti.
Kam se Sajrajt hodí
Kamkoli, kde chcete pálivost a chuť papriky. Díky koncentraci dávkujte zpočátku opatrně — přidat jde vždycky, ubrat ne.
- Do omáček, marinád a dresinků
- Do polévek, gulášů a dušených jídel
- K masu, na gril a do woku
- Vmíchané do majonézy, másla nebo sýrové pomazánky
Klasický Sajrajt sáhněte tam, kde nechcete měnit chuť jídla — přidá jen pálivost a vůni papriky. Fermento je naopak dochucené a samo jídlu chuť dodá: hodí se rovnou na talíř, na burger, do vajec, k rýži nebo jako pálivý dip.
Máme kde. A to je ten rozdíl.
Nejtěžší na kvalitní pastě není receptura — je to mít reálné místo, kde superpálivé chilli vůbec dozraje, a umět ho tam vypěstovat až do plné zralosti. To dovozce ani překupník nemá. Každý z těch kroků je řemeslo sám o sobě a my je zvládáme všechny, od roku 2016.
Pěstujeme ve vlastním pěstebním zázemí v Podkrkonoší, ve výšce 470 m n. m., a zaléváme pramenitou vodou. Mít celý pěstební i výrobní proces pod vlastním dohledem je unikátní — a zároveň jediná možná cesta, jak garantovat absolutní kvalitu. To překupník z podstaty nikdy nedokáže. Od semínka po sklenici.
Co máte ve sklenici (a co ne)
Sajrajt není mash — a to platí i pro Fermento. Mash je syrová kvašená drť, polotovar, na trhu často ze surovin neznámého původu. Papričky pro mash se navíc pěstují ve velkém v oblastech, kde se pesticidy běžně používají — a u dovážené produkce neznámého původu nijak neověříte, kde vyrostly, čím byly ošetřené ani co v nich zůstalo.
Fermento sice kvasí taky, ale tím podobnost končí. Kvašení u nás není cesta, jak levně uskladnit surovinu, ale způsob, jak papričce dát chuť. Kaši pak dotáhneme do hotového ochucovadla a pasterujeme. Víte přesně, co jíte a odkud to je.
To, co jíme — a co to doopravdy obsahuje — spoluurčuje naše zdraví i to, jak dlouho si ho udržíme. Máte právo vědět, co máte na talíři. U Sajrajtu to víte do posledního detailu.
Klasický Sajrajt
Čtyři čisté pasty podle odrůdy chilli, ze které vznikly — od svěží pálivosti habanera po brutální superpálivky. Nejžádanější jsou Moruga a Habanero.
Sajrajt Fermento
Čtyři kvašené kaše ze superpálivých odrůd. Každá nese chuť své papričky, kterou fermentace ještě prohloubí.
