Rib eye steak porcování
Ingredience
Základ
- rib eye steak z uruguayského býka, tenderizovaný (uleželý ve vakuu při nízkých teplotách)
- hrubozrnná sůl
- čerstvě mletý pepř
- olivový olej na potření
Vybavení
- ostrý nůž na porcování
- gril na přímé grilování (cca 200 °C)
- kuchyňské papírové utěrky
Rib eye steak z Uruguaye je mezi gurmány považován za nejšťavnatější kus hovězího na steaky - především díky tučnějším částem a jemnému mramorování, které dodává tomuto masu nezapomenutelnou chuť. Tuk protkaný svalovinou se při grilování rozpouští a maso si tak samo dělá tu nejlepší marinádu.
Postup přípravy
Maso ořežte od přebytečného tuku a osušte kuchyňskou papírovou utěrkou. V žádném případě maso nemyjte!
Zakrojte pořádný steak - široký minimálně 3-5 cm, porce 300-500 g v syrovém stavu. Širším steakem rozhodně nic nezkazíte.
Syrový steak potřete olivovým olejem.
(Varianta A) Hrubozrnnou sůl s čerstvě hrubě mletým pepřem lehce zamáčkněte rukou do masa už před grilováním - maso je pak dochucené i uvnitř.
Grilujte na přímém grilování při teplotě kolem 200 °C, 3-4 minuty z každé strany. Doba závisí na výšce masa, teplotě nad hořákem a požadovaném stupni propečení.
(Varianta B) Pokud jste nesolili předem, dochuťte solí a pepřem až teď, aby z masa zbytečně nevytékala šťáva - a podávejte ihned.
Tip na propečení: rib eye nedoporučujeme grilovat déle než do stupně medium (propečený), ideálně medium rare (středně propečený) - delším grilováním se mramorování vyškvaří a přijdete o to, kvůli čemu jste si rib eye kupovali. Obě varianty koření jsme vyzkoušeli a rozdíl v šťavnatosti je minimální - steak je výtečný tak jako tak.
Ke grilovanému rib eye se skvěle hodí náš recept na pepřovou omáčku ke steakům. A chcete steak pořádně rozpálit?
Vybrat chilli koření →
