Manzano Rocoto Red koření
Manzano Rocoto Red – ohnivé jablko z And. Jeden z nejstarších druhů chilli na světě, s černými semínky, masitou dužinou a ovocně svěží pálivostí.
- Kategorie: Chilli koření
- VýrobceVýchozí
- Katalogový kód261
- V nabídce od:12.07.2026
- Dostupnostskladem
- Váha (gr):7
- Původ:Anglie
- Pálivost:Velmi pálivé
- Barva plodu:Červená
-
Stupeň pálivosti:
- Vaše cena 88 Kč bez DPH 99 Kč s DPH
Manzano Rocoto Red – ohnivé jablko z And. Jeden z nejstarších druhů chilli na světě, s černými semínky, masitou dužinou a ovocně svěží pálivostí.
Manzano Rocoto Red koření – ohnivé jablko z And
Tohle koření má chuť i příběh. Manzano Rocoto Red je červená paprička druhu Capsicum pubescens – jednoho z pěti samostatně domestikovaných druhů chilli a zároveň toho nejzvláštnějšího. Pochází z vysokých And, patří k nejstarším pěstovaným paprikám na světě a pozná se na první pohled: má černá semínka, fialové květy a masitou dužinu jako malé jablíčko.
Chuť rocota je nezaměnitelná – ovocná a svěží, se zeleninovou, lehce jablečnou notou, kterou pálivé superodrůdy nemají. Pal je příjemně použitelný, ne extrémní: takový, který pokrm rozpálí, ale nespálí.
Zajímavost na začátek: díky šťavnaté masité dužině se rocoto suší podstatně hůř než tenkostěnné papriky – o to vzácnější je kvalitní mletá varianta, kterou u nás držíte v ruce.
Základní informace o produktu
| Složení: | 100% mletá Manzano Rocoto Red |
| Hmotnost / objem: | 7 g |
| Pálivost: | 30 000 – 100 000 SHU (druhově typická) |
| Druh: | Capsicum pubescens |
| Původ odrůdy: | Andy – Peru, Bolívie, Ekvádor (1 500–3 500 m n. m.) |
| Chuť: | Ovocná, svěží, jablečná, se zeleninovou notou |
| Použití: | Dochucovací koření – salsy, omáčky, guláše, maso |
🔥 Jak pálivé rocoto je – a čím je jiné
Pálivost Manzano Rocoto Red se druhově pohybuje zhruba mezi 30 000 a 100 000 SHU – tedy od úrovně silné cayenne po dolní pásmo habanera. Není to superpálivka; je to řádně pálivá, ale použitelná paprika, u které si vychutnáte i chuť. Díky silné masité dužině navíc pal nastupuje kulatěji a plněji než u tenkostěnných paprik.
Zajímavost o kapsaicinu: Zatímco u většiny chilli tvoří kapsaicin až 80 % všech kapsaicinoidů, Capsicum pubescens má neobvykle vysoký podíl dihydrokapsaicinu – téměř na úrovni kapsaicinu. Právě proto působí pal rocota trochu ostřeji a déle doznívá v hrdle. Celkové množství kapsaicinoidů je přitom nižší než u superpálivek: studie na peruánských odrůdách naměřily 55–410 mg na 100 g (řádově 8 400–60 000 SHU).
Původ, jméno a historie odrůdy
Rocoto patří k nejstarším pěstovaným paprikám vůbec – v Andách se pěstuje už tisíce let a bylo nejběžnější paprikou Inků, kteří ji používali i při obřadech. Latinské jméno pubescens znamená „chlupatý" a odkazuje na jemně ochmýřené listy, další poznávací znak druhu.
Názvů má tahle paprika po celé Latinské Americe spoustu. V Peru a Ekvádoru se jí říká rocoto (z kečujského rukutu), v Bolívii a Argentině locoto (z ajmarského luqutu). Mexické jméno manzano znamená doslova „jabloň" – plod totiž tvarem i masitou dužinou připomíná malé jablíčko. A protože pal prý „kope jako kůň", říká se jí v Guatemale i caballo (kůň).
Capsicum pubescens je z pěti domestikovaných druhů chilli ten geneticky nejodlišnější a nejméně rozšířený. Jako jediný se nekříží s ostatními kulturními druhy paprik a v čisté divoké podobě prakticky neexistuje – jeho nejbližší divocí příbuzní (ulupica, C. cardenasii a C. eximium) rostou v Bolívii.
Roste vysoko v horách, v mlžných lesích a mezihorských údolích Peru, Bolívie a Ekvádoru, běžně v 1 500 až 3 500 metrech nad mořem. Je to nejchladuvzdornější kulturní paprika – snese chladnější noci i lehčí mrazíky, které jiné papriky nepřežijí. Jde o vytrvalou dřevnatějící rostlinu, které se přezdívá „tree pepper" (stromová paprika) a která může plodit i řadu let.
Čím je rocoto jedinečné
Rocoto u nás není žádná novinka
Jako nejstarší specializovaný český chilli e-shop (od roku 2011) máme s druhem Capsicum pubescens dlouholetou zkušenost. Rocoto a manzano nejsou papriky, které si přečtete a přeprodáte – mají svá pěstitelská specifika a my je známe.
Zajímavé je, že chladuvzdornost, kvůli které rocoto trápí pěstitele v tropech, je v našich podmínkách v Podkrkonoší spíš výhodou – rostlina dobře snáší střídání denních a nočních teplot a plodí i na podzim, kdy jiné papriky už končí. A protože se masité plody rocota suší hůř než tenkostěnné papriky, je kvalitní mletá varianta na trhu vzácnost.
Jak koření Manzano Rocoto Red použít
Rocoto je v jihoamerické kuchyni klasikou. Nejslavnějším pokrmem je peruánské rocoto relleno – plněné pečené rocoto z Arequipy. V mleté podobě dodá tenhle andský klenot ovocnou pálivost čemukoli, kde chcete chuť i teplo zároveň.
🍽️ Skvěle se hodí k
- Salsy a pálivé omáčky – masitá dužina rocota je dělá jako stvořené pro salsy
- Guláše, polévky a dušená masa – ovocná pálivost s hloubkou
- Marinády na maso a grilování – vepřové, kuřecí i hovězí
- Ceviche a mořské plody – svěží andský tón
- Vejce, avokádo, luštěniny – oživí i jednoduché snídaně a příkrmy
- Základ jihoamerických ají omáček s limetkou a koriandrem
Tip: Na rozdíl od superpálivek rocoto snese o něco štědřejší dávkování – přesto přidávejte postupně a ochutnávejte. Nejlíp vynikne, když ho přidáte ke konci vaření, aby si udrželo svěží ovocnou chuť.
⚠️ Upozornění
Manzano Rocoto Red je řádně pálivé koření – mírnější než superpálivky, přesto s ním zacházejte s rozmyslem.
- Dávkujte s rozmyslem – pal i chuť jsou výrazné.
- Chraňte si oči a sliznice, po manipulaci si umyjte ruce.
- Skladujte v suchu, uzavřené a mimo dosah dětí.
- Nekonzumujte, pokud jste alergičtí na papriky nebo pálivé koření.
Chcete si Manzano Rocoto Red vypěstovat sami?
Rocoto je díky své chladuvzdornosti vděčná odrůda i pro české zahrady. Osivo najdete u nás hned ve dvou červených andských variantách:
Semena De La Selva Rojo Arequipa Červené rocoto z peruánské Arequipy – domova proslulého rocoto relleno Zobrazit →