Omáčka Habanero Mučíto extra pálivá
Sladká meruňková omáčka s 3× větší porcí Habanero papriček než varianta for Ladies. Moravské meruňky od vinařů, chilli z vlastní sklizně — kombinace, kterou jsme v ČR vyráběli první. Pozor na škytavku!
- Kategorie: Chilli omáčky
- VýrobceSeminka-chilli.cz
- Katalogový kód805
- EAN kód produktu8594179020041
- V nabídce od:03.03.2025
- Dostupnostskladem
- Váha (gr):150
- Pálivost:Velmi pálivé
- Vaše cena 169 Kč bez DPH 189 Kč s DPH
Habanero Mučíto extra pálivá — sladké meruňkové peklo
Třetí omáčka řady Mučíto, která přišla na svět po Moruze a Jolokii — a vydala se úplně jiným směrem. Základem není rajče, ale meruňkové pyré: sladká ovocná omáčka s pořádnou porcí domácích Habanero papriček z vlastní sklizně. Extra pálivá znamená, že uvnitř lahvičky je ukryto opravdu něco extra — a při neopatrném dávkování se může dostavit škytavka :-)
Přes 18 000 vyrobených lahviček — a jedno prvenství. Kombinaci meruněk a chilli jsme do České republiky přinesli jako první, do té doby ji tu nikdo nevyráběl. Nebyl za tím průzkum trhu ani receptura z učebnice, byla to čistě intuitivní záležitost. A ujala se.
Odkud jsou meruňky: z Provence na Moravu
V letech 2013 až 2016 jsme používali prémiové 90% meruňkové pyré z Francie (zbylých deset procent tvořil cukr) od tradiční firmy Pellorce & Jullien — dodavatele, jehož pyré zpracovávají francouzští cukráři a zmrzlináři. Dobovou nabídku jejich ovocných pyré si můžeš prohlédnout v internetovém archivu. Když pak Pellorce & Jullien výrobu ovocných pyré ukončili, museli jsme hledat novou cestu.
Kdo je Pellorce & Jullien? Francouzská rodinná firma založená roku 1864 v Massy jihovýchodně od Paříže, kterou dodnes vede pravnuk jednoho ze zakladatelů. Proslula pasterovanými ovocnými pyré pro cukráře, zmrzlináře a další řemeslné gastroprofese a především ručně vyráběnými kandovanými kaštany marrons glacés — podle receptury slavného cukráře Gastona Lenôtra. Právě na kaštany se firma později plně zaměřila a kapitolu ovocných pyré uzavřela. Pro nás čest, že první roky meruňkových Mučít stály na surovině od domu se 150letou tradicí.
Proč jsme vůbec začínali s hotovým pyré z Francie? V roce 2013 jsme neměli ani návrh vlastní provozovny — vařili jsme v oficiálně pronajaté kuchyni pizzerie a stavět tu svoji jsme začali až v roce 2015. Primárním záměrem tedy byla hotová, maximálně kvalitní vstupní surovina — a pyré od Pellorce & Jullien tenhle nárok splňovalo bez výhrad, i za tehdy vysokou cenu: litr stál necelých 7 €.
S vlastní provozovnou přišel prostor pro vlastní výrobu a experimenty — a moravské meruňky najednou dávaly jasný smysl. Od roku 2017 je pěstují pro naše omáčky místní vinaři jako sekundární produkt ke svým vinicím. V době sklizně si z nich vyrobíme vlastní pyré, které uchováme a sáhneme po něm kdykoliv během roku, když je potřeba vařit meruňková Mučíta.
Při výrobě přidáváme třtinový cukr z ostrova Réunion v Indickém oceánu — samotné meruňky totiž tolik cukru nemají a sladký základ je to, co dává vyniknout kontrastu s pálivostí Habanera. I u téhle drobnosti platí, že na původu suroviny záleží.
Jak Habanero Mučíto extra pálivá chutná
Sladké meruňkové pyré v kombinaci s pichlavým profilem čerstvých Habanero papriček. Omáčka je určena těm, kterým velmi pálivé chilli nedělá problém — ba naopak, čím více pálí, tím lépe. Exotická ovocná chuť Habanera se s meruňkou potkává naprosto přirozeně: obě suroviny hrají sladce-ovocnou notu, jen jedna z nich u toho pořádně kouše.
3× více Habanera: Extra pálivá varianta obsahuje trojnásobek papriček oproti své jemnější sestře Habanero Mučíto for Ladies. Jestli si pálivostí nejsi jistý, začni u Ladies — jestli hledáš extra, jsi na správné stránce.
Jak Habanero Mučíto používat
Recepty s Habanero Mučíto: Nakládaný hermelín s chilli a Kuře na grilu na plechovce s pivem.
Složení a parametry
Sorban draselný — proč se ho nemusíš bát
Jediným konzervantem v omáčce je sorban draselný (E202) — draselná sůl kyseliny sorbové, přírodní látky původně izolované z jeřabin. V omáčce brání růstu plísní a kvasinek, díky čemuž vydrží i po otevření.
Patří k nejlépe prozkoumaným a nejbezpečnějším konzervantům vůbec: není toxický, mutagenní ani karcinogenní, v těle se nehromadí — organismus ho metabolizuje stejně jako mastné kyseliny a rozkládá na vodu a oxid uhličitý. V EU je jeho použití regulováno s přijatelnou denní dávkou až 25 mg na kilogram tělesné hmotnosti a v USA nese status GRAS (obecně uznáván za bezpečný). Množství v jedné lahvičce Mučíta je hluboko pod těmito limity. Více v článku o sorbanu draselném.
Tipy na závěr
Hledáš netradiční dárek? Zkus Extrémní balíček pro muže — stylová červená krabička vyrobená na zakázku obsahuje originální chilli pochoutky. A pro objednávky 200 kusů a více nás kontaktuj ideálně 14 dní před předpokládaným datem dodání na 776 283 726.