Pakacha

🌶️ Sriracha. Z Nové Paky. Pakacha

Česká sriracha z Podkrkonoší — kde tradice potkává pálivou vášeň

Příběh, který začal v garáži

Víte, jak to všechno začalo? V roce 2011, kdy většina Čechů znala z chilli papriček maximálně ty sušené z koření, jsme v Nové Pace založili první specializovaný e-shop s chilli v České republice. Od té doby pěstujeme, experimentujeme a hlavně — vyrábíme. Pakacha je výsledkem let pokusů, omylů a nakonec toho jednoho "aha" momentu, kdy všechno zapadlo.

Název Pakacha? Je to slovní hříčka spojující Novou Paku s charakteristickým "čá" zvukem, který vydáte, když vás ta správná sriracha příjemně překvapí. A věřte, že překvapí.

Co je vlastně sriracha?

Sriracha vznikla ve vietnamském městě Si Racha jako jednoduchá směs čerstvých chilli papriček, česneku, cukru, soli a octa. Tato omáčka se původně vyráběla v malých rodinných provozech, kde se papriky ručně zpracovávaly a nechávaly kvasit v hliněných nádobách. Právě fermentace dodávala omáčce její charakteristickou hloubku chuti — něco víc než jen pálivost.

Když v 80. letech vietnamský imigrant David Tran začal vyrábět svou verzi v Los Angeles (tu s kohoutem na lahvi), sriracha dobyla svět. Jenže masová výroba znamenala kompromisy — průmyslové procesy, stabilizátory, ztráta té autentické fermentované komplexnosti.

Proč kvašené papriky?

Fermentace není jen módní slovo z hipsterských kaváren. Je to tisíce let stará technika, která z obyčejných papriček vytvoří něco výjimečného. Během kvašení přirozené bakterie rozkládají cukry a vytvářejí kyselinu mléčnou, která působí jako přírodní konzervant. Ale to není všechno.

Co fermentace přináší

Kvašené papriky mají výrazně komplexnější chuťový profil než čerstvé. Pálivost se zjemní a rozloží rovnoměrněji, místo ostrého úderu dostanete postupně narůstající teplo, které déle přetrvává. Vznikají nové aromatické sloučeniny, které dodávají omáčce umami hloubku — tu těžko popsatelnou "plnost" chuti, která vás nutí sáhnout po další lžičce.

Fermentací se také zvyšuje biologická dostupnost některých živin. Vitamín C, betakaroten i kapsaicin se lépe vstřebávají. A pokud omáčku nepasterujete příliš agresivně, zachováte i probiotické kultury prospěšné pro střevní mikrobiom.

Tři odrůdy, jeden dokonalý blend

Na Pakachu nepoužíváme náhodné papriky z dovozu. Všechny tři odrůdy pěstujeme sami v Podkrkonoší a každá přináší do finální směsi něco jedinečného.

Jak Pakacha vzniká

Všechno začíná na našich záhonech v Nové Pace. Papriky sklízíme ručně v optimální zralosti — ne podle kalendáře, ale podle barvy, vůně a konzistence každého jednotlivého plodu. Žádné kombajny, žádné kompromisy.

Po sklizni papriky očistíme, nakrájíme a smícháme s mořskou solí. Pak přichází ta nejdůležitější část — fermentace. Směs necháváme kvasit v kontrolovaných podmínkách, dokud nedosáhne přesně té kyselosti a chutové komplexnosti, kterou hledáme. Není to otázka hodin, ale dní až týdnů.

Nakvašené papriky pak mixujeme s čerstvým česnekem, rýžovým octem, himalájskou solí a trochou třtinového cukru. Výslednou směs jemně pasterujeme — dostatečně, aby byla stabilní a bezpečná, ale ne tak agresivně, abychom zničili všechny ty krásné chutě, které jsme týdny budovali.

K čemu Pakacha sedne

Sriracha je univerzální voják, který povýší téměř cokoliv. Pho a asijské polévky jsou klasika — pár kapek dodá teplo bez přebíjení vývaru. Míchejte do majonézy pro burger s charakterem, kápněte na vajíčka (míchaná, volská, prostě jakákoliv), oživte pizzu nebo přidejte do marinád na grilované maso.

Ale nezůstávejte jen u klasiky. Pakacha funguje skvěle v Bloody Mary, dodá šmrnc avokádovému toastu, a odvážlivci ji přidávají i do čokoládových dezertů — kombinace chilli a kakaa má své opodstatnění.

Proč Pakacha a ne ta z obchodu

Technické informace

Pakacha vzniká v Semínka-chilli.cz — nejstarším specializovaném e-shopu s chilli v České republice. Od roku 2011 pěstujeme, vyrábíme a šíříme pálivou kulturu z Nové Paky do celé země.

Máte dotazy? info@seminka-chilli.cz | 776 283 726