Brambůrky Carolina Reaper

Carolina Reaper vyšlechtil americký pěstitel Ed Currie z farmy PuckerButt Pepper Company ve Fort Mill v Jižní Karolíně. Vznikla křížením pákistánské odrůdy typu Naga a červeného habanera z karibského ostrova Svatý Vincenc. Původně nesla pracovní označení HP22B - jméno Carolina Reaper („karolínská smrtka") dostala až s blížícím se rekordem.

Plody poznáš na první pohled: svraštělá, hrbolatá slupka a charakteristický zahnutý ocásek - „žihadlo". Právě tenhle vzhled a snadno zapamatovatelné jméno z ní udělaly nejznámější superpálivou odrůdu světa. Když se dnes kdekoli řekne „nejpálivější chilli", většina lidí si vybaví právě Reaper.

Nejvyšší naměřenou hodnotu přinesla vědecká studie publikovaná v prosinci 2018 v časopise HortScience: Carolina Reaper pěstovaná v tropickém klimatu mexického Yucatánu dosáhla 3 006 330 SHU - výrazně víc než rekordní průměry z Guinnessovy knihy. Studie tím krásně ukázala, jak zásadně pálivost roste s klimatem a stresem rostliny: stejná genetika, jiné podmínky, skoro dvojnásobná pálivost.

Pro srovnání: běžná jalapeño má kolem 5 000 SHU. Carolina Reaper je tedy řádově stovky× pálivější než jalapeño - a i po ztrátě oficiálního titulu zůstává nejpěstovanější a nejžádanější superpálivou odrůdou na světě.

Kolem Reaperu se od začátku vedou spory. Měření pálivosti metodou HPLC dává u stejné odrůdy výrazně odlišné výsledky podle půdy, klimatu a stresu rostliny - konkurenční šlechtitelé proto rekordní čísla zpochybňovali a Guinnessově knize vyčítali netransparentní metodiku. Odrůdy jako Dragon's Breath nebo Apollo hlásily vyšší hodnoty, oficiálního potvrzení se ale nikdy nedočkaly. Pikantní je i fakt, že starý a nový rekord drží tentýž člověk.

Do médií se Reaper dostal i díky případové studii z roku 2018, kdy konzumace celé papričky skončila u jednoho muže hospitalizací s takzvanou thunderclap bolestí hlavy - přechodným zúžením mozkových cév. Vše se upravilo bez následků, ale titulky si odrůda užila. Zaslouženě či ne, Carolina Reaper je prostě chilli, o kterém se mluví.

Carolina Reaper pěstujeme na Novopacké chilli farmě z vlastní izolované genetiky a papričky zpracováváme čerstvé, hned po sklizni. Žádný nakupovaný extrakt, žádné aroma - jen sušená a mletá paprička z našeho skleníku. Proto brambůrky pálí poctivě a zároveň chutnají po chilli, ne po chemii.

Brambory krájíme na tenké plátky a smažíme v malých dávkách, aby zůstaly suché a křupavé. Solíme střídmě - hlavní roli tu hraje Reaper.

• Tepelná stabilita. Kokosový olej tvoří převážně nasycené mastné kyseliny, takže se při smažení nerozkládá a neoxiduje tak, jako běžné rostlinné oleje.
• Žádný olejový film. Brambůrky zůstávají suché - po otevření sáčku cítíš chilli a brambory, ne přepálený olej.
• Delší čerstvost. Stabilní tuk nežlukne, brambůrky si drží chuť i křupavost po celou dobu trvanlivosti.
• Čistá chuť. Rafinovaný kokosový olej je chuťově neutrální a nechá vyniknout paličkou pálivost i aroma odrůdy.

Dvojnásobný zápis v Guinnessově knize rekordů (2013 a 2017) a pálivost až 3 006 330 SHU dle vědecké studie z roku 2018. Tohle nejsou brambůrky „s příchutí chilli" - tohle je Carolina Reaper z vlastní sklizně v každém plátku.

Upozornění: Extrémně pálivé. Nevhodné pro děti, těhotné a kojící ženy, osoby s onemocněním trávicího traktu a osoby pod vlivem alkoholu. Po manipulaci si umyj ruce a nesahej si do očí.