Omáčka Moruga Mucito

Přes 22 000 prodaných lahviček. Hlavní surovina — ručně vypěstovaná Trinidad Scorpion Moruga z vlastního pozemku v Nové Pace. Celý proces od výsevu po uzavření lahvičky zůstává po všech těch letech na ruční bázi. Některé věci se prostě nemají měnit.

6. února 2012, Las Cruces, Nové Mexiko — Jim Duffy z Refining Fire Chiles představuje na konferenci 2012 New Mexico Chile Conference novou superpálivou odrůdu Trinidad Scorpion Moruga s maximální naměřenou hodnotou 2 009 231 SHU. Překonává tak dosavadní rekordmanku Trinidad Scorpion Butch T, zapsanou v Guinnessově knize od 1. března 2011 s hodnotou 1 463 700 SHU. Kuriozita: sama Moruga se do Guinnessovy knihy nikdy oficiálně nezapíše — rekord jí ale nikdo neupře.

Jaro 2012, Nová Paka — v době ohlášení rekordu už máme Trinidad Scorpion Morugu ve formě malých sazenic. Díky tomu jsme v roce 2012 jediní v České republice, kdo tuhle odrůdu pěstuje v počtu desítek rostlin. A ještě jedna věc, která nás po letech zahřála: dozvěděli jsme se, že stejné osivo — stejná genetika jako ta naše — bylo použito ve vědecké práci New Mexico State University.

30. září 2012 — na Facebooku vystavujeme fotografii prvních vzorků připravované omáčky (najdeš ji níže) a pro chilližrouty spouštíme kartu limitované série Moruga Mučíto s registračním formulářem na chilli-forum.cz. Kdo se zapsal, dozvěděl se o zahájení prodeje přednostně. Formulář se plní rychleji, než čekáme.

Říjen 2012 — začíná výroba standardního balení 100 ml. Vaříme po nocích v pronajaté kuchyni místní pizzerie, kde můžeme nerušeně tvořit od 23 hodin do 7 do rána. Jedna šarže tehdy znamená kolem 300 lahviček — a každá noc u hrnců voní (a štípe) jako malé vítězství.

26. října 2012 — vzorek Morugy Mučíto se dostává až do Show Jana Krause. Přinesl ho tam host Jan Bruncko, čerstvý držitel titulu Chilližrout 2012 — a byla to přesně ta testovací lahvička 50 ml s provizorní etiketou z obyčejné tiskárny, jakou uvidíš níže na fotografii od Vojena Smíška. Zmínka o omáčce padla v materiálu, který se nevešel do sestříhaného vysílání. Ve stejném díle se objevila i někdejší ministryně zahraničí USA Madeleine Albrightová a bývalý šéf civilní rozvědky Karel Randák. Naše omáčka v jednom studiu s Madeleine Albrightovou — rok předtím jsme balili semínka v dětském pokojíku.

Leden 2013 — zájem je tak velký, že nemáme z čeho vařit. Zásoba čerstvé Trinidad Scorpion Morugy je vyčerpaná do poslední papričky. Sezónní výroba má svá pravidla: další šarže bude až po další sklizni.

Září 2013 — po sklizni konečně vzniká nová šarže. Zákazníci ji po naskladnění velmi rychle vykoupí celou. V tu chvíli je jasné, že pěstovat na zahradě už nestačí.

4. prosince 2013 — Úřad průmyslového vlastnictví zapisuje Mučíto® jako registrovanou ochrannou známku, slovní i grafickou. Osvědčení s malým státním znakem jsme 7. března 2014 vystavili na Facebooku — máme to černé na bílém. Byl to z naší strany především vzkaz: tohle není víkendový projekt. Tohle je veliké a jdeme do toho naplno.

2013–2015: budujeme farmu — žádáme místní samosprávu o pronájem části sousedního pozemku a z Anglie pořizujeme první velký fóliovník; rok nato druhý. Když v roce 2013 narazíme na nedostatek vody pro závlahu, necháváme zhotovit vrt. V roce 2014 už pěstujeme na více než 600 m². Na podzim 2014 oslovujeme majitele místní nemovitosti s větší zahradou, domlouváme nájem a na jaře 2015 ji kupujeme. Následují tři velmi intenzivní roky rekonstrukce, denního vyřizování objednávek a pěstování — protože vlastní surovina je základem kvalitního produktu. To platilo tehdy a platí to dodnes.

Upozornění: Extrémně pálivá omáčka — dávkuj po kapkách a skladuj mimo dosah dětí. Tip od ochutnávačů: pro jemnější zážitek funguje skvěle v poměru 1:10 s tatarkou nebo kečupem.

Sorban draselný — proč se ho nemusíš bát

Jediným konzervantem v omáčce je sorban draselný (E202) — draselná sůl kyseliny sorbové, přírodní látky původně izolované z jeřabin. V omáčce brání růstu plísní a kvasinek, díky čemuž vydrží i po otevření.

Patří k nejlépe prozkoumaným a nejbezpečnějším konzervantům vůbec: není toxický, mutagenní ani karcinogenní, v těle se nehromadí — organismus ho metabolizuje stejně jako mastné kyseliny a rozkládá na vodu a oxid uhličitý. V EU je jeho použití regulováno s přijatelnou denní dávkou až 25 mg na kilogram tělesné hmotnosti a v USA nese status GRAS (obecně uznáván za bezpečný). Množství v jedné lahvičce Mučíta je hluboko pod těmito limity. Více v článku o sorbanu draselném.

„Po prvním ochutnání se v ústech rozvine nasládlá ovocná chuť tomatového základu. Během první vteřiny se ke slovu přihlásí Trinidad Scorpion Moruga, intenzita postupně nabírá na obrátkách a její vrchol stojí opravdu za to. I přes velmi vysoký stupeň pálivosti stále cítíte chuť omáčky i jídla, které jíte. Mohu jen doporučit!"

Michal Starý, 7. 10. 2012

„Překvapí vás sladká chuť, která v kombinaci s ovocným tónem příjemně dráždí chuťové pohárky. Téměř okamžitě nastupuje základní pal, který postupně nabírá na tempu a ve svém vrcholu má slušné koule! Omáčka není dohnaná žádným extraktem kapsaicinu — pálivost postupně přechází do lehké vibrace podpořené zbytkovou chutí papričky."

Vojen Smíšek, 3. 10. 2012

„Při prvním ochutnání na lžičku jsem byl mile překvapen jemnou máslovou chutí, kterou následoval zprvu jemný, po pár vteřinách silný pal — který však není nepříjemný. Chuťově krásně vyvážená omáčka, úplně jiná než všechny, které jsem zatím ochutnal. Krásně se bude doplňovat s masem i pizzou."

Pavel Kesner, 2. 10. 2012

„Zkusil jsem omáčku ke grilované krkovičce, kde v kombinaci s masem nebyla pálivost tak silná. Samotná nebo na jednohubkách je pro mě pálivá hodně — nápis extrémně pálivé je na etiketě oprávněně."

Radek Hašlík, 1. 10. 2012

„Po první rychlé ochutnávce — jen jsem si ukápnul na prst — se dostavil extrémní pal. Je to delikatesa s těžko popsatelným zážitkem v ústech po polknutí. Je poznat, že papričky Moruga jsou ještě pálivější než Dorset Naga, kterou se mi letos povedlo vypěstovat z vašich semínek. Díky za zprostředkování něčeho tak pekelného a přitom vynikajícího!"

Jirka D., 30. 9. 2012

„Vaše omáčka má velmi příjemnou jemnou chuť a poměrně vysokou pálivost. Výtečná kombinace nejenom podle mého názoru."

Jan Konrad Bruncko, 15. 10. 2012

Tip: Chutná ti extrém? Vyzkoušej i sesterskou Jolokia Mučíto z papriček Bhut Jolokia. A mlsalové pozor — Morugu jsme dostali i do čokolády: Moruga tmavá čokoláda 80%. Pro objednávky 200 kusů a více nás kontaktuj ideálně 14 dní předem.